APFELSTRUDEL

„Le strudl“ – Die Geschichte vom Strudel

Es gibt sehr viele Varianten mit unterschiedlichen Zutaten

Der Strudel (ladinisch: le strudl) hat eine lange Geschichte, die bis ins 8. Jahrhundert in die Zeit der Assyrer zurückgreift. Der Strudel kann mehrere Namen, Formen und Herkunftsorte haben. Es handelt sich um eine süße Mehlspeise, welche mit unterschiedlichen Früchten gefüllt werden kann. Bei uns in Südtirol ist der Apfelstrudel sehr typisch, da in unserer Region Äpfel angebaut werden. Auch der Teig vom Apfelstrudel kann sehr unterschiedlich vorkommen; die bekanntesten Teige sind bei uns der Mürbteig, der Blätterteig und der Ziehteig.

Schritt 1: den Mürbteig vorbereiten

Zutaten:

• 250 g Butter
• 250 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 1-2 Eßl. Milch
• 2 Eier
• 500 g Mehl
• 1 Packung Backpulver
• 1 Prise Salz
• Orangenessenz

Alle Zutaten vorbereiten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. Der Teig soll zugedeckt für ungefähr 30 Minuten ruhen.

Wir Ladiner haben den religiösen Brauch beibehalten, ein Kreuz auf den Teig zu zeichnen, als Zeichen von Segnung vom Teig.

Schritt 2: die Apfelfülle herrichten

Es wird empfohlen, Äpfel aus dem Südtiroler Anbau zu verwenden. Fast alle Apfelarten sind für den Strudel geeignet, einige sind saftiger als andere, passen aber immer gut in einem Strudel.

Die Fülle wird mit folgenden Zutaten hergerichtet:

• 3-4 Äpfel
• Zucker
• Zimt
• Rum
• Walnüsse
• Rosinen
• Pinienkerne

Zubereitung: Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke aufschneiden. Den Zucker und alle restlichen Zutaten dazugegen und mischen.

Schritt 3: den Strudel formen und backen

Der Mürbteig muß mit Vorsicht bearbeitet werden

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Mürbteig auf ein Backpapier ausrollen, in der Mitte Brotbrösel streuen, damit der Saft beim Backen nicht ausrinnt, die Apfelfülle darüber legen, den Mürbteig mit Vorsicht schließen und zu einem Strudel formen.

Den Strudel im Backrohr ca 30 – 40 Min. backen.

Kurz auskühlen lassen und noch etwas warm genießen.

Zum Apfelstrudel paßt:

– eine warme Vanillesauce

– Sahne

– Vanilleeis